martedì 18 marzo 2014

I colori della pasta

La pasta fresca colorata

Si parla molto di contenere i costi e di conseguenza  anche la spesa per il cibo ha subito una flessione , le persone sono più attente e si è ritornati all’ essenziale e alla trasformazione casalinga dei prodotti .
Molte volte il costo scende notevolmente se si escludono i cibi pronti dal carrello . Impariamo a farli da sole , saranno più genuini , conoscendo esattamente tutti gli ingredienti , saranno  più buoni perché aggiungeremo entusiasmo e amore e saremo più apprezzate perché abbiamo una dote in più ;

Per esempio solo facendo la pasta a macchina o a mano possiamo colorare naturalmente l’ impasto , una piccola variante che ci farà da base per tantissime preparazioni 


Naturalmente se volete potete sbizzarrivi  utilizzando diversi ingredienti come la verdura, le erbe profumate,e persino il cacao
Ci sono delle piccole variazioni dall’ impasto base , solo un poco di attenzione nel leggere gli ingredienti , ricordate che non avremo un grande cambiamento di gusto , perché la quantità in aggiunta é modesta ad eccezione della pasta al cacao che  sarà particolare 


                                                  Ricette pasta fresca per 4 persone 

Uno dei colori più classici è la pasta verde    
                  
                                                         300 gr di farina 00
                                                         2 uova
                                                         50 gr di spinaci cotti strizzati e ridotti in purea
Usiamo solo 2 uova perché gli spinaci contengono molta acqua

 per la pasta rossa                           300 gr di farina 
                                                         3 uova
                                                         3 cucchiai di concentrato di pomodoro

 per la pasta viola                            300 gr di farina
                                                        3 uova
                                                        2 cucchiai colmi di  barbabietola lessa sbucciata 
                                                        e ridotta in purè

 pasta al cacao                                250 gr di farina bianca 00
                                                        50 gr di cacao amaro
                                                        3 uova
Setacciamo bene le due polveri insieme 
                                               

 pasta alle erbe aromatiche             300 gr di farina 
                                                        3 uova 
                                                        2 cucchiai di un trito di prezzemolo , basilico , salvia 
                                                                                             e menta
  pasta nera                                     300 gr di farina 
                                                        3 uova 
                                                        3-4 vescichette di seppia


Il procedimento é lo stesso della pasta fresca , mettete la farina a fontana sulla spianatoia , rompete le uova al centro a cui aggiungerete l’ ingrediente che vi serve per il colore e mescolate bene prima di cominciare a unire la farina 
Formate un panetto morbido ed elastico e lasciatelo riposare 30 minuti in una ciotola chiusa prima di cominciare a tirarlo e arrivare alla sfoglia 

Con la sfoglia colorata potete fare qualsiasi tipo di pasta anche le lasagne
ricorda che bisogna sempre pensare al sugo giusto per dare un giusto equilibrio
al piatto

Per spinaci , pomodoro e rapa non ci sono problemi , invece il sugo da abbinare alla sfoglia al cacao é meglio che sia saporito con ingredienti come il prosciutto o la salsiccia o perché no il gorgonzola ;


Al contrario la pasta alle erbe aromatiche avrà bisogno di un condimento leggero come burro e salvia o parmigiano e olio . Rimane il nero di seppia , un semplice sugo al pomodoro andrà benissimo

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