sabato 7 marzo 2015

Pasta fresca in giallo

Garganelli con zucchini gamberi e zafferano


Ho già parlato dei garganelli , una pasta fresca di origine romagnola ; antenato del maccherone
Oggi pero' ti propongo una ricetta da fare domani a pranzo e festeggiando la donna avremo accanto il profumo della  mimosa e  il saporito giallo oro dello zafferano .
La storia dei garganelli è antica e contadina, chiamati anche maccheroni al pettine , perché è possibile siano stati un invenzione di una pastaia di corte , visto l'uso del pettine del telaio per crearli
è più probabile che siano nati in una normalissima casa , dove telaio e cucina convivevano quotidianamente . Una volta che il pettine lungo circa un metro da dove passavano gli innumerevoli fili per tessere  si era consumato , veniva tagliato e riadattato per dare alla pasta fresca la caratteristica rigatura


Ho avuto la fortuna di ereditare questi oggetti dalla mia famiglia , ma oggi sarà molto più facile trovare e comprare un semplice arriccia gnocchi con cui otteniamo lo stesso risultato ma con meno fascino ;



Garganelli ingredienti per 4 persone


4 uova - 400 gr farina -50 gr parmigiano        noce moscata
Procedimento

Impastare la farina con le uova , il parmigiano e la noce moscata 
 fate riposare almeno 30 minuti
Con il matterello stendere la sfoglia sottile e tagliare dei quadrati di 4 cm di lato 

Appoggiare il lato diagonale sul bastoncino e arrotolare passando sull ' apposito pettine per garganelli, spingendo affinché i garganelli si chiudano e rimangano rigati

Ingredientiper il condimento
  • 320 gr. di Garganelli
  • 300 gr. di gamberetti già sgusciati
  • 300 gr. di zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extra vergine d'oliva
procedimento
Lavare le zucchine e ridurle a rondelle molto fini tagliate a metà.
Soffriggere in una padella l'aglio schiacciato e lo scalogno con un 4 cucchiai di  d'olio di oliva 
Togliere l'aglio quando è arrossato e aggiungere i gamberetti e le zucchine.

Salare, spruzzare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 10 minuti fino a che il vino evapora.
Nel frattempo fare bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Raggiunta la cottura al dente, scolare e fare saltare nella padella, per qualche minuto, con il sughetto di gamberetti aggiungendo la bustina di zafferano prima sciolta in due o tre cucchiaiate di acqua di cottura 


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